歩留まり率の計算表 24件のビュー 飲食店の計数管理 ｜問題集 13件のビュー 人時接客数とは 生産性の指標｜1日5分でらくらく理解 飲食店の計数管理17 11件のビュー特典9：歩留まり表 記入用紙 特典10：魚の種類・特徴と（イギリス）英語名 特典11：ご飯とシャリの原価算出表 特典12：女性の12か月恋愛攻略 ～月別攻略12の接し方～ 特典13：世界で通用する料理人のカウンター接客英会話 前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。 歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、 歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すもの でした。 例えば、枝肉の格付で「A5」の記載がある場合、この「A」とは、歩留り率
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